下列关于估值技术选择的表述中，正确的是（　　）。

企业只能使用单项估值技术计量相关资产或负债的公允价值

企业在公允价值计量中使用的估值技术一经确定，不得变更

企业无论使用何种估值技术，都应当考虑当前市场状况并作出市场参与者可能进行的适当的风险调整

企业变更估值技术及其应用方法的，应当按照《企业会计准则第28号——会计政策、会计估计变更和差错更正》的规定作为会计政策变更

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解析：

【喵呜刷题小喵解析】：在会计和财务报告准则中，对于估值技术的选择和使用有严格的规定。针对题目中的选项，我们可以进行以下分析：A选项表示企业只能使用单项估值技术计量相关资产或负债的公允价值。实际上，根据会计准则，企业可以选择使用单项估值技术，也可以选择使用多种估值技术。因此，A选项的表述是错误的。B选项表示企业在公允价值计量中使用的估值技术一经确定，不得变更。这里存在一个误解。虽然估值技术一旦确定，不应该随意变更，但在某些特定情况下，如果新的信息或数据出现，企业可能需要调整其估值技术。因此，B选项的表述也是错误的。C选项表示企业无论使用何种估值技术，都应当考虑当前市场状况并作出市场参与者可能进行的适当的风险调整。这是符合会计准则的，因为估值技术应当反映当前的市场条件和风险状况。因此，C选项的表述是正确的。D选项表示企业变更估值技术及其应用方法的，应当按照《企业会计准则第28号——会计政策、会计估计变更和差错更正》的规定作为会计政策变更。实际上，根据会计准则，企业变更估值技术及其应用方法的，应当按照《企业会计准则第28号——会计政策、会计估计变更和差错更正》的规定作为会计估计变更，而不是会计政策变更。因此，D选项的表述是错误的。综上所述，正确答案是C选项。