简答题

审核员在对分割鸡肉加工厂的排酸车间进行检查时，发现鸡肉的排酸温度为0-4℃，排酸时间为40分钟，同时，鸡肉在浓度为25-50ppm之间的次氯酸钠溶液消毒40分钟，次氯酸钠溶液的浓度检测的方法采用次氯酸钠试纸，试纸的精确度为75、100ppm，监视的频率为每小时；温度监控采用温度计，误差为0.1℃；时间是通过控制屠宰过程传送带的传送速度来满足；排酸车间基本上为密闭状态，湿度控制良好；企业为确保次氯酸钠容易的浓度到达要求，每半天换一次次氯酸钠溶液。

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答案：

不符合GB/T22000-2006标准7.6.4条款：“监视的方法和频次应能够及时确定关键限值何时超出，以便在产品使用或消费前对产品进行隔离。”之规定。不符合事实：鸡肉在浓度为25-50ppm的次氯酸钠溶液消毒40分钟，而次氯酸钠的浓度检测方法采用试纸，试纸的精确度为75、100ppm，时间是通过控制屠宰过程传送带的传送速度来控制。

解析：

【喵呜刷题小喵解析】：根据题目给出的信息，审核员在检查分割鸡肉加工厂的排酸车间时，发现鸡肉的排酸温度为0-4℃，排酸时间为40分钟，同时，鸡肉在浓度为25-50ppm之间的次氯酸钠溶液消毒40分钟。关于次氯酸钠溶液的浓度检测，企业采用的方法是次氯酸钠试纸，其精确度为75、100ppm，监视的频率为每小时。而温度监控采用的是温度计，误差为0.1℃；时间是通过控制屠宰过程传送带的传送速度来满足。对于次氯酸钠溶液的浓度检测，采用试纸的精确度为75、100ppm，这意味着试纸无法精确检测次氯酸钠溶液的浓度是否在25-50ppm之间。当浓度低于25ppm或高于50ppm时，试纸可能无法准确显示，从而无法及时确定关键限值何时超出。这违反了GB/T22000-2006标准7.6.4条款的规定，即监视的方法和频次应能够及时确定关键限值何时超出，以便在产品使用或消费前对产品进行隔离。因此，审核员可以依据上述分析，判断该加工厂的排酸车间在次氯酸钠溶液浓度检测方面存在不符合标准规定的情况。

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