下列哪些操作属于跨市套利？

跨市套利是指在某个交易所买入（或卖出）某一交割月份的某种商品合约的同时，在另一个交易所卖出（或买入）同一交割月份的同种商品合约，以期在有利时机分别在两个交易所同时对冲所持有的合约而获利。根据定义，选项A“卖出甲期货交易所7月小麦期货合约，同时买入乙期货交易所7月小麦期货合约”和选项B“买入甲期货交易所9月菜粕期货合约，同时卖出乙期货交易所9月菜粕期货合约”均属于跨市套利。而选项C和D则是在同一交易所进行的交易，不符合跨市套利的定义。因此，本题答案为A、B。