某美国投资者发现人民币利率高于美元利率，于是决定购买637万元人民币以获取高额利息，计划投资5个月，但又担心投资期间美元兑人民币升值，适宜的操作是 (  )。 (每手人民币/美元期货合约为10万美元，美元即期汇率为1美元=6．37元)

根据题目描述，美国投资者担心投资期间美元兑人民币升值，因此需要进行套保操作。首先计算出投资者购买的人民币金额对应的美元金额为637万美元。由于每手人民币/美元期货合约为10万美元，所以投资者需要卖出的人民币/美元期货合约数量为10手（即套保数量）。因此，选项B“卖出10手人民币/美元期货合约进行套保”是正确答案。