某美国投资者发现人民币利率高于美元利率，于是决定购买637万元人民币以获取最高额利息，计划投资5个月，但又担心投资期间美元兑人民币升值，适宜的操作是（）。（每手人民币/美元期货合约为10万美元，美元即期汇率为1美元=6．37元)

根据题目描述，美国投资者购买了637万元人民币进行投资，并担心投资期间美元兑人民币升值。由于担心升值，所以应该采取保值措施，即卖出人民币/美元期货合约进行套保。计算得出需要卖出10手人民币/美元期货合约（因为100万美元除以每手合约的10万美元，再除以汇率6.37，得出需要卖出的手数）。因此，选项B是正确答案。