商业银行风险计量模型在开发过程中，应确保能够真实反映银行风险状况，以下哪些做法是正确的？

根据题目描述，商业银行风险计量模型需要真实反映商业银行的风险状况，因此在模型开发过程中应该考虑不同业务的性质、规模和复杂程度（选项A正确）。同时，为了确保模型的真实性，应该采用商业银行真实、准确、充足的数据（选项B正确）。此外，对不同类别的风险需要选择适当的计量方法（选项E正确）。最后，为了补充和完善模型，商业银行应该适时采用敏感性分析、压力测试、情景分析等方法（选项C正确）。而关于应用复杂的建模方法和高深数理知识的说法，并不是模型开发的必要条件，关键在于数据源的真实性和准确性（排除选项D）。因此，答案是ABCE。