关于敏感性分析的理解，下列哪些说法是正确的？

敏感性是一个变量对另一个变量发生变化的反应程度，这也是经济学分析中的弹性的定义（选项A和C正确）。在数学上，敏感性确实表现为函数的一阶导数（选项B正确）。敏感性分析是衡量投资组合或金融产品的价值随风险因子变化而反应的程度，它是市场风险分析中最常用的方法之一（选项D正确）。因此，选项A、B、C和D都是正确的描述。