关于生产和生产函数的理解，以下说法正确的是？

关于生产和生产函数的说法，正确的是生产函数是最大产量与投入要素之间的函数关系。生产函数表示在一定时期内，在技术不变的情况下，生产中所使用的各种生产要素的数量与所能生产的最大产量之间的函数关系。因此，选项C正确，选项B错误。同时，在具体分析产量和生产要素的关系时，为了简化分析，通常会假设只有一种要素可变或者两种生产要素可变，而非多种要素可变，所以选项D错误。当技术水平发生变化时，生产函数也会发生变化，因此选项A错误。