关于均值、中位数和众数的比较及适用范围，下列说法正确的有？

本题考查集中趋势的测度。均值、中位数和众数的关系及各自的适用范围是：

1. 均值适于定量变量。优点是能够充分利用数据的全部信息，比较稳定；缺点是易受极端值的影响。
2. 中位数既适用于顺序变量也适用于定量变量，特别是分布不对称的数据。优点是不受极端值的影响；缺点是没有充分利用数据的全部信息，稳定性差于均值，优于众数。
3. 众数主要适用于分类变量和顺序变量。优点是不受极端值的影响，尤其是分布明显呈偏态时，众数的代表性更好；缺点是没有充分利用数据的全部信息，缺乏稳定性，而且可能不唯一。

综上所述，关于均值、中位数和众数的比较及适用范围的说法中，正确的有A均值和中位数都适用于定量变量、B众数和中位数都适用于顺序变量、D众数和中位数都不受极端值影响以及E中位数的稳定性差于均值，优于众数。C选项“均值和中位数都不受极端值影响”是错误的。