在高温环境下，胶类及树脂类饮片容易发生哪种现象？

在高温环境下，胶类及树脂类饮片容易发生结块现象。这是因为温度较高时，胶类及树脂类饮片容易变软并粘结在一起。因此，选项C“结块”是正确答案。其他选项如变色、酸败、霉变、气味散失等也可能受到温度影响，但不是胶类及树脂类饮片在高温环境下最易发生的现象。