少先队员采访一位科学家，但不知道科学家的姓氏。从宾馆看门老爷爷提供的信息中，他们了解到二楼住着三位科技会议代表，分别姓李、王、张，其中有一位是科学家。同时，还有三位来自不同地方的旅客，也是姓王、李、张各一位。根据以下线索，确定科学家的姓氏： （1）姓李的旅客来自北京。 （2）技术员在广州一家工厂工作。 （3）姓王的旅客说话有口吃，不做教师。 （4）与技术员同姓的旅客来自上海。 （5）技术员和一位教师来自同一个城市。 （6）姓张的代表参加乒乓球赛时总输给编辑。 请问科学家的姓氏是什么？

根据题目已知信息，我们可以进行以下推理：

1. 首先，我们知道二楼住着姓李、姓王、姓张三位科技会议代表，其中有一位是科学家。
2. 根据条件（1）得知，姓李的旅客来自北京。这意味着姓李的代表不可能是科学家，因为科学家和科技会议代表是不同的身份。
3. 条件（2）告诉我们技术员在广州工作。这是关于技术员的重要信息。
4. 条件（3）表明姓王的旅客说话有口吃，不做教师。这意味着姓王的代表也不可能是科学家，因为科学家和教师是两个不同的职业。
5. 条件（4）告诉我们与技术员同姓的旅客来自上海。这意味着技术员姓张，因为其他两个姓氏已经被排除。既然技术员姓张，那么姓张的旅客也来自广州（根据条件（2））。
6. 条件（5）说明技术员和一位教师来自同一个城市。由于广州已经有技术员和姓张的旅客，所以教师必须是姓王或姓李的旅客之一。由于姓王的旅客不做教师（条件（3）），所以教师必须是姓李的旅客。这意味着姓李的代表不可能是科学家，因为已经有了一个教师。
7. 最后，根据条件（6），我们知道姓张的代表参加乒乓球赛时总输给编辑。这意味着编辑不可能是科学家，因为科学家不会在乒乓球赛中输给编辑。由于只剩下姓王的代表没有被排除为科学家，所以科学家姓王。