下列选项中不属于总控类文档的是哪一项？

总控类文档主要是关于项目整体控制和管理方面的文档，包括项目的整体规划、实施方案和进度计划等。选项A中的“承建合同与总体方案”涉及项目的合同和整体方案，选项C中的“项目组织实施方案”是关于项目实施的具体安排，选项D中的“项目进度计划”是关于项目进度的整体规划，它们都属于总控类文档。而选项B中的“项目变更文档”主要是记录项目过程中的变更情况，属于实施类文档，因此不属于总控类文档。