某大型信息系统工程项目一次到货 500 台不同型号的服务器，需要尽快部 署机房，在设备验收时适宜采用(33)作为质量控制手改。

对于大型信息系统工程项目，一次到货500台不同型号的服务器，设备验收时适宜采用抽查作为质量控制手段。抽查是一种常用的质量控制方法，特别适用于大量设备的验收。在这种情况下，逐一检查可能会过于耗时和成本高昂，而旁站和评审可能不够具体和针对性。抽查可以在一定程度上确保设备的质量，并且通过详细的记录来支持质量控制。因此，选项C“抽查”是适宜的质量控制手段。