Most operating systems have a standard  set of  （71） to handle the processing of all input and output instructions．

根据题目描述，操作系统需要处理所有的输入和输出指令，因此需要一个标准集来处理这些操作。在提供的选项中，控制指令（control instructions）是最符合题意的答案。其他选项如电子表格（spreadsheet）、I/O操作（I/O operation）和数据表（data table）虽然都与计算机操作有关，但不如控制指令直接相关于处理输入和输出指令。因此，正确答案是B。