关于工程计量的原则，下列哪些说法是正确的？

工程计量的原则包括以下几个方面：首先，不符合合同文件要求的工程不予计量；其次，计量应按合同文件所规定的方法、范围、内容和单位进行；最后，因承包人原因造成的超出合同工程范围施工或返工的工程量，发包人不予计量。因此，选项A、B、C是正确的。

关于合同计量方式的选择，成本加酬金合同通常按照单价合同的计量规定进行计量，而不是简单地遵循总价合同的计量规定，所以选项D是错误的。

至于工程计量的方式，可以选择按月或按工程形象进度分段计量，具体计量周期应当在合同中约定，因此选项E也是错误的。