关于专业监理工程师的职责描述，哪一项是正确的？

关于专业监理工程师的职责描述中，参与工程变更的审查和处理是正确的。选项A组织召开监理例会、选项B组织审核分包单位资格以及选项D复核工程计量有关数据，均属于总监理工程师的职责。而专业监理工程师的职责包括参与编制监理规划、审查报审文件、参与审核分包单位资格、指导检查监理员工作、检查进场材料、验收工程、处置质量和安全隐患、进行工程计量、参与工程变更审查和处理等多项职责。因此，正确答案为C。