关于建设工程风险管理中的应急计划内容，下列哪些选项是正确的？

建设工程风险管理中的应急计划内容应包括全面审查可使用的资金情况、准备保险索赔依据以及确定保险索赔的额度。选项A“采用多种货币组合的方式付款”并不属于应急计划中的内容；选项D“控制事故的进一步发展，最大限度地减少资产和环境损害”更多是关于风险管理措施中的预防措施，也不是应急计划的核心内容。因此，正确答案为B、C、E。