依据GB/T 19001《质量管理体系要求》中“运行的策划和控制”的要求，组织应（）

依据GB/T 19001《质量管理体系要求》中"运行的策划和控制"的要求，组织应控制策划的变更，评审非预期变更的后果，必要时，采取措施减轻不利影响。因此，正确答案为B。
选项A涉及到产品和服务设计和开发期间以及后续所做的更改的识别、评审和控制，虽然也是重要的质量管理方面，但不是本题所要求的核心内容。
选项C虽然提到了对生产和服务提供的更改进行必要的评审和控制，但缺乏明确的针对性。
选项D提到所有生产和服务提供过程均应制度作业指导书，这并不是本题所要求的核心内容，而且并不是所有过程都需要制度作业指导书。